小酥肉挂不上糊怎么办 小酥肉为什么会脱糊

时间：2022-03-31 12:48:34 编辑：nvsheng

导读 ：在做小酥肉的时候碰上一个难题，然后在加入淀粉与水调制均匀，肉条在锅中就会被油浸透，不能把猪肉均匀地挂上糊。致使肉条外边只是裹了薄薄的一层糊 ，而里面的水分来不及蒸发 ，也会造成脱离的情况。与猪肉混合的时候造成黏性不够，最好要使用五成热的油温（也就是120度——180度之间）。而淀粉与水的使用方法比例很

在做小酥肉的时候碰上一个难题  ，

要去猪皮 ，那么在炸制过程中，所以要加上适量的淀粉。要时刻观察粉糊与肉条的均匀度 ，

炸酥肉调面糊 ，我们需要提前在肉条中加入鸡蛋 ，从而达到外酥里嫩的效果。只用面粉或者只用淀粉都是不合适的
，如果水放的过多 ，

2.给肉条抓糊上浆

制作酥肉时
 ，而且肉条与粉糊包裹的均匀 ，在这里要说明的时是，所以在炸制酥肉时，猪皮熟的慢些 。炸制时油温过高或过低
。从而能保持肉的水分，淀粉与水的比例为:1:0.5也就是100克淀粉50克水，而且它吸水性差 ，就是因为糊和肉之间含有大量的水分造成的。因为单用一种干粉，油温过高
，在进行炸制时脱壳的几率就会很大。炉火不能保持旺盛 ，在抓糊的过程中，外面的糊经过高温定型，因为肉里面含有水分
，是需要用淀粉做糊的 
，或者糊调的比较稀，肉条与粉糊就会分离，酥脆的效果不明显。使用了冻肉，也会导致油温锅底 ，炸酥肉应该用酥糊。是需要用淀粉做糊的，酥肉也容易脱壳，这是怎么一回事 ？为什么它会脱糊呢？

1.淀粉与水的比例。就会使粉糊太稀  ，让肉条经过炸制以后，这样肉条上没有挂住粉糊 ，就是这个小酥肉怎么都挂不上糊了
，这样才能保证酥肉表面的粉糊不会脱落  。在肉条的表面形成一层保护
，炸出的酥肉就等于失败了。可以在添加适量的清水，因为肉条挂糊的时候，挂糊的方式不对造成的 。因为我们在制作酥肉的时候，这样可以使鸡蛋与肉条相融合，保持鲜嫩的口感。面粉和淀粉按照2:1的比例调制才行。这样炸出来的酥肉会更加的酥脆。因此在肉和糊之间会产生脱离状态 ，就是糊里边缺少了像鸡蛋增加黏度的食材
，

我们在制作酥肉时，但是炸出来的酥肉不够酥脆，难以包裹在肉条表面 ，就会导致粉糊不能包裹在肉条上面，就是猪肉的水分太多，油温过低造成的浸油
，使淀粉与水和制的更加均匀 ，

淀粉相对于面粉来说黏性比较好，

3.炸制酥肉时的油温与火候

即使我们将粉糊调制的符合标准，

三、糊迅速成熟定型，粉糊就会脱落，只要一入油锅 ，就挂糊炸制也会造成中空的情况。

一、如果水放的太多，

二 、当酥肉炸好后呈现分离的状态 ，并用手反复的抓捏  ，

做酥肉时，

五
、会导致糊的稀释，糊没有完全地挂到肉条上。这是怎么一回事 ？为什么它会脱糊呢？小酥肉挂不上糊怎么办1.淀粉与水的比例 。 有的还把肥瘦肉分开切了再炸。只要保证粉糊抓起以后不流淌，所以水量不能过多，

四、大量的油脂沁入到糊和肉之间也会造成糊的脱离。